Butternut-Tortilla

zwei bis drei Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrig bleibt, kann es auch gut in der Mikrowelle aufgewärmt werden

ca. 450 g Butternut-Kürbis in Würfel von ca. 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

2 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 10 Min. nicht ganz gar braten (noch schnittfest), den Kürbis aus der Pfanne nehmen und

1 kleinere rote Zwiebel (in dünne Viertelringe geschnitten) in der Pfanne bei schwacher Hitze ca. 5 Min. andünsten, derweil

65 g luftgetrocknete Salami und

50 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in kleine kurze Streifen schneiden,

 

6 Eier (M) mit

3 EL Wasser,

1 EL Thymian (getrocknet),

1 EL Rosmarin (getrocknet),

ca. 1 TL Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen, den Kürbis, Zwiebeln, Salami und Tomaten untermischen

 

1 EL Kokosöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, noch weitere ca. 10 Min. garen bis auch die Oberfläche nicht mehr flüssig ist,  dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 3 Min. von der anderen Seite braten

 

die Tortilla in drei oder vier Stücke teilen und je ein bis zwei auf vorgewärmten Tellern mit frisch aufgeschnittenen

Tomaten mit

Salz,

Basilikum (frisch oder TK, aufgetaut) und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt servieren

 

 

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Kategorien:Light Lunch

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