reicht mit einem Salat (z. B. Griechischer Salat vom 4. Oktober 2018) für zwei oder sonst für einen Hungrigen
200 g braune Champignons in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und in
1 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Pfanne (mit Deckel, aber noch ohne Deckel) bei starker Hitze unter mehrfachem Wenden goldbraun braten (ca. 5 Min.), derweil
60 g rote Paprika in feine Streifen schneiden und
1 frische Knoblauchzehe fein hacken,
die Hitze etwas reduzieren und Paprika sowie Knoblauch mit den Champignons ca. 4 Minuten unter dem Deckel weiter schmoren, in der Zwischenzeit
20 g Salami in kleine Würfel schneiden und
4 Eier (M) mit der Gabel grob verschlagen (Eigelb und Eiklar sollen sich nicht komplett mischen),
Salami,
1 geh. TL getr. Oregano und die Eier zum Gemüse in die Pfanne geben, alles mit
Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und in der Pfanne miteinander mischen, dann unter dem Deckel ca. 4 Min. garen, bis das Ei gestockt ist, zum Schluss
1 geh. EL TK gehackte Petersilie (alternativ frische) auf das Omelett streuen
Kategorien:Light Lunch