Italienisches Omelett mit Champignons

reicht mit einem Salat (z. B. Griechischer Salat vom 4. Oktober 2018) für zwei oder sonst für einen Hungrigen

 

200 g braune Champignons in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Pfanne (mit Deckel, aber noch ohne Deckel) bei starker Hitze unter mehrfachem Wenden goldbraun braten (ca. 5 Min.), derweil

60 g rote Paprika in feine Streifen schneiden und

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

die Hitze etwas reduzieren und Paprika sowie Knoblauch mit den Champignons ca. 4 Minuten unter dem Deckel weiter schmoren, in der Zwischenzeit

20 g Salami in kleine Würfel schneiden und

4 Eier (M) mit der Gabel grob verschlagen (Eigelb und Eiklar sollen sich nicht komplett mischen),

Salami,

1 geh. TL getr. Oregano und die Eier zum Gemüse in die Pfanne geben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und in der Pfanne miteinander mischen, dann unter dem Deckel ca. 4 Min. garen, bis das Ei gestockt ist, zum Schluss

1 geh. EL TK gehackte Petersilie (alternativ frische) auf das Omelett streuen