Enchiladas mit Hühnchen und Kidneybohnen

ein Abendessen für zwei Hungrige (oder auch für vier, wenn es noch eine Vor- oder Nachspeise gibt)

 

100 g Bergkäse grob reiben

1 kl. Zwiebel fein würfeln

 

2 – 3 frische Knoblauchzehen fein hacken

 

2 Hähnchenbrustfilets (ca. 340 g) in einer Deckel-Pfanne offen bei starker Hitze in

2 EL Brat-Olivenöl von allen Seiten gut anbraten, dann die Hitze auf mittel reduzieren und die Filets ca. 20 Min. schmoren,

 

den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

 

Zwiebel und Knoblauch zum Hühnchen hinzufügen, die Hitze auf mittelschwach reduzieren und weitere 10 Min. garen (die Zwiebel soll nicht braun werden),

die Filets kurz aus der Pfanne nehmen und in mundgerechnte Stücke zerschneiden, dann mit

 

255 g Kidney-Bohnen (1 kl. Dose, abgetropft),

240 g Zuckermais (aus der Dose – abgetropft),

75 g Tomatenmark,

bis zu 100 ml Wasser (das Tomatenmark soll gut verteilt werden, aber es soll keine Sauce entstehen),

1 TL Chilipulver,

1/2 TL gem. Koriander,

2/3 TL Kreuzkümmel,

1/2 TL Paprikapulver,

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und noch weitere 5 Min. köcheln lassen

 

4 kleine Weizen-Tortilla-Fladen (je 40 g) mit der Bohnen-Mischung füllen und ggf. mit

je einem Zahnstochern (insges. 4) zusammenhalten, den geriebenen Käse darauf verteilen und die Enchiladas auf einem mit

Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 10 Min. in die Mitte des Backofens geben, nur bis der Käse zerlaufen ist (er soll nicht trocken und braun werden), in der Zwischenzeit

 

4 Handvoll junge Mischsalatblätter,

100 g Zuckermais (aus der Dose – abgetropft) und

1/2 rote Spitzpaprika (fein gewürfelt) auf zwei oder eben vier großen Tellern verteilen, mit

etwas Olivenöl beträufeln und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

150 g saure Sahne mit einer Gabel cremig verrühren

 

die fertigen Enchiladas auf dem Salat anrichten, die Zahnstocher entfernen, saure Sahne und

Jalapeno Chili Sauce (z. B. Mexican Salsa von Sanchon) darübergeben

 

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