zwei bis drei Portionen

150 g TK junge Erbsen auftauen lassen,

1/2 rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

60 g rote Spitzpaprika in dünne kurze Streifen schneiden,

3 getr. Feigen (Softfeigen – ca. 42 g) in dünne Scheiben schneiden,

60 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in Streifen schneiden

die Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, dann Erbsen hinzufügen und weitere 6 Min. dünsten,

1 EL getr. Rosmarin untermischen und alles aus der Pfanne nehmen,

1 EL Bratolivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, den Schinken und die Paprika kurz anbraten, dann die Erbsenmischung und die Feigen untermischen und

6 Eier (Gr. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, auf mittlere Hitze herunterschalten und ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind