vier Portionen – oder auch nur zwei, je nach Hunger und ob es noch weiteres dazu gibt

150 g TK Mais schon mal antauen lassen,

200 g Champignons vierteln oder – wenn sie groß sind – auch sechsteln oder achteln, dann in einer großen Deckel-Pfanne noch ohne Deckel

2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze und häufigem Wenden in ca. 8 Min. braun braten, währenddessen

30 g luftgetrockneten Schinken in dünne Streifen schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

30 g Manchego-Käse grob reiben,

2 frische Knoblauchzehen fein würfeln,

Schinken, Mais, Knoblauch und Zwiebeln zu den Champignons geben und unter mehrfachem Wenden noch ca. 3 Min. braten,

7 Eier (Gr. L) mit

2 EL Wasser,

1 EL Thymian (getrocknet),

1 EL Rosmarin (getrocknet),

ca. 1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen kurz durchschlagen und mit dem Käse und der Champignon-Mais-Mischung verrühren,

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere ca. 10 Min. garen, bis die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 3 Min. bei mittelstarker Hitze fertig braten

die Tortilla in vier (Torten-)Stücke teilen und z. B. mit frisch aufgeschnittenen

Tomaten und

Gurkenscheiben auf vorgewärmten Tellern servieren