Kürbiscremesuppe mit Möhren und Kokosmilch

die Suppe reicht für drei zum Sattessen oder für sechs als Vorspeise

 

6 EL Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten

 

1 Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und mit

2 frischen Knoblauchzehen (fein gewürfelt) in

2 EL Kokosöl bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten,

300 g Möhren (in Scheiben geschnitten) zugeben und ca. 5 Min. weiter dünsten, derweil

1 Hokaido-Kürbis (ca. 1.500 g) entkernen und in kleinere Stücke schneiden, dann mit

3 geh. EL Gemüsebrühepulver,

1 geh. TL Kurkuma,

1 TL Kreuzkümmel,

ca. 1 TL Chilipulver (je nach gewünschter Schärfe eher mehr oder weniger),

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und

1 1/2 geh. TL Curry

zu den Möhren geben und weitere 15 Min. garen, dabei nach und nach

ca. 350 ml Wasser hinzugeben

 

das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren,

400 ml Kokosmilch hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen,

ggf. mit Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken

die Suppe in die Teller füllen,

einige Spritzer Balsamico-Essig darauf verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen

 

 

 

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