zwei Portionen, oder vier, wenn es nur ein Snack ist

1/2 Süßkartoffel (ca. 175 g) in kurze Streifen von ca. 1 – 1,5 cm Dicke schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 8 Min braten, währenddessen

30 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden und vierteln,

1 kleine rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

1/4 rote Paprika (ca. 60 g) in feine kurze Streifen schneiden

Schinken und Zwiebel zu den Süßkartoffeln geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. weiter braten, dann

100 g TK Mais, den Knoblauch und die Paprikastreifen hinzugeben und weitere 3 Min. in der geschlossenen Pfanne schmoren

4 Eier (M – L) mit

2 EL Wasser und

etwas Salz,

1 EL getr. Rosmarin,

1 EL getr. Thymian sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen und die Süßkartoffelmischung unterrühren

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 10 Min. garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Brat-Olivenöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze braten

die Tortilla in vier (Torten-)Stücke teilen und je ein Stück (oder zwei) auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit

z. B. frisch aufgeschnittene Kumato-Tomaten mit

Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren