bereits am Vortag den Pizzateig zubereiten, da es wichtig ist, dass dieser einen Tag ruht, für 3 Pizzen (je eine passend auf den Pizzastein)

1/2 TL frische Hefe in

125 ml warmen Wasser lösen,

1 knappen TL Salz,

1/2 TL Erythritol (alternativ Xylitol oder Zucker) und

250 g Weizenmehl (Typ 00 für Pizza!) untermischen und zu einem glatten Teig verkneten, an warmer Stelle etwa eine Stunde gehen lassen, dann kurz durchkneten und aus dem Teig 3 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen

man kann auch gut gleich die doppelte Menge zubereiten, der Teig kann auch gut in Portionen eingefroren werden kann

wenn ihr keine Zeit für den Pizzateig habt oder das passende Mehl nicht bekommt, könnt ihr auch Fertig-Flammkuchenteig (z. B. von Tante Fanny) verwenden, das Rezept passt für eine Teigplatte oder einen halben Teig von der Rolle

den Pizzastein auf unterster Schiene auf dem Rost in den Backofen geben und eine Stunde bei 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen (oder eben 300 Grad, wenn euer Backofen das kann, das wäre noch besser, dann ist die Backzeit aber kürzer),

wenn ihr bedauerlicherweise keinen Stein habt, alternativ den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, aber erst kurz vor dem Pizzabacken, da kein Stein erhitzt werden muss

bereits eine Stunde vorher

1 Kugel Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Folie Raumtemperatur annehmen lassen

1 EL Olivenöl mit

40 g Tomatenmark,

3 EL Wasser,

Salz,

1 geh. EL getrocknetem Oregano sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren

50 g Heumilch-Emmentaler grob reiben,

100 g Ziegenkäse (Weichkäse, schon etwas gereift, wenn möglich) in dünne Scheiben/Stücke schneiden

1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

1 frische Feige (ca. 65 g) in feine Spelten schneiden

40 g Walnüsse leicht zerkleinern

den Pizzateig auf einem

bemehlten Pizzaschieber gleichmäßig dünn ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen, den Emmentaler und den Ziegenkäse darauf verteilen, dann mit Feigen, Zwiebeln und Walnüssen belegen, alles mit

wenig Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,

die Pizza auf den Stein gleiten lassen und bei 250 Grad ca. 7 Min., bei 300 Grad ca. 5 Min. und ohne Stein ca. 10 Min. backen

dazu vielleicht den Rucola-Salat mit Kaktusfeige (Rezept folgt am 19. September 2018) servieren