drei bis vier Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrigbleibt, kann es auch gut in der Pfanne aufgewärmt oder auch kalt gegessen werden

bereits einige Zeit vorher

150 g TK Blattspinat auftauen lassen

ca. 360 g festkochende Kartoffeln (eher kleine) je nach Größe längs vierteln oder sechsteln, dann halbieren und in einer geschlossenen Pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 15 Min. braten (noch nicht ganz gar), währenddessen

50 g gekochten Honigschinken und

50 g luftgetrockneten Schinken in dünne Streifen schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

3 kl. frische Knoblauchzehen fein würfeln,

75 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch würfeln,

1/2 rote Paprika in kurze dünne Streifen schneiden,

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, Schinken, Knoblauch, und Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten, dann den Spinat (gut ausgedrückt) hinzugeben, kurz weiterbraten und anschließend mit den Paprikastreifen und

1 EL Thymian (getrocknet) sowie

1 EL Rosmarin (getrocknet) unter dem Deckel noch ca. 3 Min. schmoren,

6 Eier (Gr. L) mit

2 EL Wasser,

ca. 1 TL Salz

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen kurz durchschlagen und mit der Gemüse-Schinken- und Kartoffelmischung sowie dem Feta und

15 schwarzen Oliven (trocken eingelegt) verrühren,

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere 10 Min. garen, bis die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 4 Min. bei mittelstarker Hitze fertig braten

die Tortilla in drei oder vier (Torten-)Stücke teilen und auf vorgewärmten Tellern z. B. mit ein paar Tomaten (mit TK Basilikum bestreut) servieren