150 g TK junge Erbsen auftauen lassen

20 g älteren Manchego mit dem Sparschäler grob hobeln

1 kl. frische Knoblauchzehe fein hacken,

1/2 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

25 g rote Paprika in dünne kurze Streifen schneiden,

25 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in Streifen schneiden

die Zwiebeln in

1 EL Butter in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten, dann Knoblauch und Erbsen hinzufügen und weitere 3 Min. dünsten, nun die Paprikastreifen hinzufügen und noch einmal 3 Min. dünsten,

1 geh. EL getr. Thymian untermischen und alles aus der Pfanne nehmen,

1 EL Bratolivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, den Schinken kurz anbraten, dann die Erbsenmischung darauf verteilen und

3 Eier (M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 2 Minuten auf mittlere Hitze herunterschalten und noch ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind