Gegrillte Dorade mit grünem Spargel

für zwei

 

1 größere Dorade (ausgenommen ca. 600 – 650 g) mit dem Saft von

1/2 Zitrone innen und außen bestreichen, ca. 10 Min. säuern, derweil

1/2 Zitrone halbieren,

30 g Parmesan grob reiben,

6 kl. frische Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden,

650 g grünen Spargel in Stücke von 4 – 5 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen

und den Kontaktgrill (oder Gasgrill) vorheizen

 

die Dorade mit Küchenkrepp trockentupfen, die Haut auf den Seiten schräg zu den Gräten 4 – 5 mal leicht einschneiden, einen Teil der Knoblauchscheiben an den Einschnitten unter die Haut schieben, den Rest mit

1 geh. EL getr. Rosmarin in den Bauchraum geben, dann die Dorade mit

etwas Bratolivenöl bestreichen, und innen und außen mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Dorade auf dem offenen Kontaktgrill oder dem Gasgrill in ca. 15 Min. unter mehrfachem Wenden gar grillen,

 

in der Zwischenzeit den Spargel (ohne die Köpfe) in einer größeren Deckelpfanne bei mittelstarker Hitze in

1 EL Brat-Olivenöl unter mehrfachem Wenden ca. 8 Min. braten, dann

1 EL Butter und die Spargelköpfe weitere 4 Min. braten, den Spargel mit

Salz und

etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,

4 geh.  EL TK italienische Kräuter hinzufügen und in der offenen Pfanne unter mehrfachem Wenden noch etwas 2 Min. braten

 

den Spargel auf zwei vorgewärmte Teller aufteilen und mit dem Parmesan bestreuen, und die Zitronenhälften dazu geben, die Dorade dann auf einen der Teller geben, so dass derjenige, der sie besser zerlegen kann, eine Hälfte auf den zweiten Teller weitergeben kann

 

 

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