Spanisches Ei mit Chorizo, Kartoffeln und Rucola

für zwei

 

1 gr. frische Knoblauchzehe fein hacken,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden,

1/4 rote Paprika in feine kurze Streifen schneiden

1 kl. Chorizo Bratwurst (ca. 100 g) in dünne Scheiben schneiden

 

200 g Frühkartoffeln nur abbürsten, in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden und ca. 12 Min. in

1 EL Bratolivenöl in einer weiten Pfanne mit Deckel zuerst bei stärkerer und dann mittelstarker Hitze unter mehrfachem Wenden goldbraun braten (alternativ 200 g Pellkartoffeln vom Vortag nehmen, dann ist die Bratzeit allerdings kürzer), dann die Chorizo-Scheiben und die Zwiebelringe hinzufügen und ca. 3 Min. braten, zum Schluss die Paprikastreifen hinzufügen und noch 1 Min. weiter braten, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,

4 Eier (mögl. M) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 3 Minuten auf mittlere Hitze herunterschalten und noch ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind

 

vor dem Servieren

2 Handvoll Rucola-Salat auf die Eier streuen

 

 

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Kategorien:Light Lunch

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