drei bis vier Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrig bleibt, kann es auch gut in der Pfanne aufgewärmt oder auch kalt gegessen werden

bereits einige Zeit vorher

150 g TK Blattspinat auftauen lassen

ca. 450 g festkochende Kartoffeln längs vierteln oder sechsteln, dann halbieren und in einer geschlossenen Pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 15 Min. braten (noch nicht ganz gar), währenddessen

50 g luftgetrockneten Schinken in dünne Streifen schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

40 g Manchego-Käse grob reiben,

50 g Feigen in dünne Streifen schneiden,

40 g Walnüsse leicht zerkleinern,

Schinken und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und unter mehrfachem Wenden noch ca. 3 Min. braten,

6 Eier (Gr. L) mit

2 EL Wasser,

1 geh. EL Thymian (getrocknet)

ca. 1 TL Salz

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen kurz durchschlagen und Feigen, Käse, Walnüssen, dem Spinat (gut ausgedrückt) und der Kartoffelmischung verrühren,

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere 10 Min. garen, bis die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 4 Min. bei mittelstarker Hitze fertig braten

die Tortilla in drei oder vier (Torten-)Stücke teilen und auf vorgewärmten Tellern servieren