Spanisches Ei mit grünem Spargel, Kartoffeln und Lachs

für zwei

 

1 gr. frische Knoblauchzehe fein hacken,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

30 g älteren Manchegokäse grob reiben

250 g grünen Spargel in Stücke von 3 – 4 cm teilen, dabei die Köpfe extra beiseitelegen, zuerst die Spargelstücke (ohne die Köpfe), für 3 Min. in reichlich kochendes Wasser geben, dann die Spargelköpfe für weitere 2 Min. mitkochen, anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser überspülen und abtropfen lassen

 

200 g Frühkartoffeln nur abbürsten, in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden und ca. 15 Min. in

1 EL Bratolivenöl in einer Pfanne mit Deckel zuerst bei stärkerer und dann mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden goldbraun braten (alternativ 200 g Pellkartoffeln vom Vortag nehmen, dann ist die Bratzeit allerdings kürzer), dabei nach ca. 10 Min.

1 EL Butter,

1 geh. EL getr. Thymian, den Knoblauch und die Zwiebeln dazugeben und mit braten

 

den Spargel und

110 g Stremellachs (in kleinere Stück zerpflückt) mit den Kartoffeln mischen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und

 

4 Eier (mögl. L) aufschlagen und dabei aus größerer Höhe in die Pfanne fallen lassen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Minuten auf mittlere Hitze herunterschalten und noch ein paar Minuten garen, bis die Eier gestockt sind

 

vor dem Servieren den Manchego auf die Eier streuen

 

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