Joghurt mit Rhabarber und Paranüssen

für zwei

 

bereits einige Zeit oder am Abend vorher

3 Stangen Rhabarber (ca. 320 g) in Stücke von ca. 2 cm schneiden und mit

2 geh. EL Erythritol in

1 EL Kokosöl bei zuerst mittlerer, dann schwacher Hitze ca. 8 Min. dünsten, abkühlen lassen

 

500 g Joghurt (1,8 % Fett) mit

2 geh. EL Reisprotein auf zwei Schüsseln verteilen und den Rhabarber-Kompott jeweils zur Hälfte in die Mitte des Joghurts geben, alles mit

12 Paranüssen (leicht zerkleinert) bestreuen