Karamellisierter Ziegenkäse auf Rucola-Salat mit Erdbeeren

eine Vorspeise für zwei (oder in doppelter Menge vielleicht ein Hauptgericht für eine Person)

 

25 g Mandelblättchen in einer Pfanne leicht anrösten

 

100 g nicht so große Erdbeeren vierteln und in

1 EL frischem Zitronensaft mit

1 TL Kokosblütenzucker marinieren

 

zwei Salatteller mit insgesamt

4 Handvoll Rucola befüllen, den Rucola mit einem Dressing aus

2 EL Kürbiskernöl,

1 1/2 EL Balsamico-Essig,

1/2 TL mittelscharfen Senft,

1 TL Kokosblütenzucker,
Salz
und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen

 

100 g Ziegenkäserolle (die kleine aus dem Kühlregal) in 6 Scheiben schneiden,

20 g Honig in einer beschichteten Pfanne bei mittelstarker Hitze schmelzen und die Ziegenkäsetaler von beiden Seiten goldbraun anbraten

 

die Erdbeeren auf dem Rucola verteilen, die Ziegenkäsetaler darauf setzen und alles mit den Mandelblättchen bestreuen

 

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