für zwei
50 g Serrano-Schinken in dünne kurze Streifen schneiden,
2 frische Knoblauchzehe fein hacken,
1 kl. rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden
5 kl. gekochte Kartoffeln (ca. 200 g – ggf. Reste vom Vortag, sonst eben frisch kochen und abkühlen lassen) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, und in einer mit Deckel zu schließenden Pfanne (noch ohne Deckel) in
1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze ca. 4 Min. von beiden Seiten anbraten, dann
6 Bratpaprika, Knoblauch, Zwiebeln und Schinken hinzugeben und unter mehrfachem Wenden ca. 5 Min. weiter braten, alles mit
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,
etwa 1 EL getrocknetem Thymian und
wenig Salz würzen,
4 Eier (M) aus größerer Höhe in die Pfanne klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen, die Hitze auf mittelschwach reduzieren und die Eier in ca. 4 Min. stocken lassen, dann ggf. noch etwas
salzen
alles in zwei oder vier (Torten-)Stücke teilen und auf zwei vorgewärmten Tellern servieren, dazu passen z. B. frische Tomaten
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?