zwei bis drei Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrigbleibt, kann es auch gut eingefroren und später in der Mikrowelle aufgewärmt werden

150 g TK grüne Bohnen in reichlich kochendes Wasser geben und ca. 2 Min. sprudelnd kochen lassen, danach abtropfen lassen und kurz kalt abschrecken

2 größere Kartoffeln (ca. 330 g) in Stücke von ca. 1,5 cm schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 10 Min braten, bis sie knapp gar sind, währenddessen

30 g luftgetrockneten Schinken in dünne Streifen schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

2 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine Streifen scheiden

100 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden

Schinken, Knoblauch und Zwiebel zu den Süßkartoffeln geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. weiter braten, dann

6 Eier (M) mit

3 EL Wasser und

ca. 1/2 TL Salz,

1 EL getr. Rosmarin,

1 EL getr. Thymian sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen, dann die Kartoffelmischung, Bohnen, getrocknete Tomaten und die Fetawürfel utermischen

1 EL Bratolivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen,

12 schwarze Oliven (trocken eingelegte) darauf verteilen und die Pfanne mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere 8 – 10 Min. garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Bratolivenöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze braten

die Tortilla in drei (Torten-)Stücke teilen (oder halbieren) und je ein Stück auf vorgewärmten Tellern anrichten, dazu passen z. B. Tomaten mit Basilikum, Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Olivenöl