vorher

150 g kleine festkochende Kartoffeln fast gar kochen oder übriggebliebene Kartoffeln vom Vortag nehmen

50 g Räucherlachs mit

2 – 3 Baby-Rispentomaten (geviertelt) auf einem Teller anrichten, die Tomaten mit

1 EL TK-Basilikum (oder frischem, gehackt) sowie

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen

die Kartoffeln in einer Deckel-Pfanne (noch ohne Deckel) in

ca. 271 EL Butter bei mittelstarker bis mittlerer Hitze goldbraun braten, zwischenzeitlich die Nadeln von

1 Zweig Rosmarin hinzufügen und die Kartoffeln

salzen, dann die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben, und die Hitze auf stark erhöhen und

2 Eier (M) in

1 EL Brat-Olivenöl unter dem Deckel zu Spiegeleiern braten

die Spiegeleier mit

Salz und

frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln zum Lachs auf den Teller geben