bereits am Vortag den Pizzateig zubereiten, da es wichtig ist, dass dieser einen Tag ruht, für 5 kleine oder 4 normale Pizzen

1/2 TL frische Hefe in

125 ml warmen Wasser lösen,

1 knappen TL Salz,

1/2 TL Erythritol (alternativ Xylitol oder Zucker) und

250 g Weizenmehl (Typ 00 für Pizza!) untermischen und zu einem glatten Teil verkneten, an warmer Stelle etwa eine Stunde gehen lassen, dann kurz durchkneten und aus dem Teig 4 oder 5 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen

man kann auch gut gleich die doppelte Menge zubereiten, da überschüssiger kann auch in Portionen eingefroren werden kann

wenn ihr keine Zeit für den Pizzateig habt oder das passende Mehl nicht bekommt, könnt ihr auch Fertig-Flammkuchenteig (z. B. von Tante Fanny) verwenden, das Rezept passt für eine Teigplatte oder einen halben Teig von der Rolle

den Pizzastein auf unterster Schiene auf dem Rost in den Backofen geben und eine Stunde bei 300 Grad (oder 250 Grad, wenn euer Backofen nicht so eine hohe Temperatur kann, dann ist die Backzeit aber ein wenig länger) Ober-/Unterhitze aufheizen,

wenn ihr bedauerlicherweise keinen Stein habt, alternativ den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, aber erst kurz vor dem Pizzabacken, da kein Stein erhitzt werden muss

1 Kugel Pizzateig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Folie Raumtemperatur annehmen lassen

110 g kleine Muscheln (aus der Dose, 110 g) abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocknen

3 frische Knoblauchzehen fein hacken und mit

1 EL Olivenöl und den Muscheln mischen

1 EL Olivenöl mit

30 g Tomatenmark,

30 ml Wasser,

Salz,

1 EL getr. Thymian,

1 EL getr. Rosmarin sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren

4 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt, ca. 30 g) in dünne Streifen schneiden,

50 g Bergkäse grob reiben und

10 g Parmesan grob hobeln,

den Pizzateig auf einem

bemehlten Pizzaschieber gleichmäßig dünn ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen, zuerst den Bergkäse darauf verteilen, dann die Muscheln und getrockneten Tomaten, alle mit

etwas Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Pizza auf den Stein gleiten lassen und bei 300 Grad ca. 5 Min. backen (bei 250 Grad verlängert sich die Backzeit auf dem Stein um etwa eine Minute, ohne Stein muss man mit deiner Backzeit von ca. 10 Min. rechnen)

die Pizza mit dem Schieber aus dem Ofen nehmen und mit dem Parmesan betreuen

des Salat, tendenziell griechisch (Rezept sieh 21. Januar 2017) servieren