Spanisches Spiegelei mit Kartoffeln, Champignons, getrockneten Tomaten und Serranoschinken

reicht für zwei oder drei

 

8 kl. gekochte Kartoffeln (ca. 300 g – ggf. Reste vom Vortag, sonst eben frisch kochen und abkühlen lassen) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, und in einer mit Deckel zu schließenden Pfanne (noch ohne Deckel) in

1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze in ca. 8 Min. von beiden Seiten goldbraun braten, derweil

 

50 g Serrano-Schinken in dünne kurze Streifen schneiden,

2 frische Knoblauchzehe fein hacken,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

40 g getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden,

250 g kleinere braune Champignons vierteln

 

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und die Champignons in

2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze in ein paar Minuten braun anbraten, auf mittlere Hitze herunterschalten, Schinken, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterbraten, mit

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und

wenig Salz würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen, die Kartoffeln und die getrockneten Tomaten untermengen, dann

10 schwarze Oliven (mögl. trocken eingelegt) in der Pfanne verteilen und

6 Eier (M) aus größerer Höhe in die Pfanne klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 5 Min. stocken lassen, dann ggf. noch etwas

salzen

 

in zwei oder drei (Torten-)Stücke teilen und auf zwei vorgewärmten Tellern servieren, dazu passen z. B. Tomaten mit gehacktem Basilikum

 

 

 

 

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