reicht für zwei

8 kl. gekochte Kartoffeln (ca. 275 g – ggf. Reste vom Vortag, sonst eben frisch kochen und abkühlen lassen) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, und in einer Pfanne

1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze in ca. 8 Min. von beiden Seiten goldbraun braten, derweil

40 g luftgetrocknete Mettwurst in dünne kurze Streifen schneiden,

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und

6 kleinere braune Champignons (ca. 130 g) in Scheiben schneiden,

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, und die Champignons in

1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze in ein paar Minuten braun anbraten, auf mittlere Hitze herunterschalten, Mettwurst, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterbraten, dann die Hitze auf mittelstark erhöhen, die Kartoffelscheiben kurz mitbraten,

6 Eier (mögl. M) aufschlagen, auf die Kartoffelmischung gießen und unter mehrfachem Umwenden stocken lassen, dabei mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen

auf zwei vorgewärmten Tellern servieren,

dazu passen z. B. Gewürzgurken und Tomaten