Omelette mit Kartoffelknödeln, Erbsen und Halloumi

immer wieder gut, wenn etwas übriggeblieben ist, wie Kartoffelknödel vom 12. Februar und Hallomi vom 14. Februar 2018

 

reicht für zwei

 

2 Kartoffelknödel (gekochte) in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden und in einer Pfanne (mit Deckel, aber jetzt noch ohne) in

2 EL Kokosöl von allen Seiten bei mittelstarker Hitze anbraten, derweil

 

40 g luftgetrocknete Mettwurst in feine Würfel schneiden und

80 g Halloumi in kleine Würfel schneiden, zu den Kartoffelknödeln geben und kurz mitbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen

 

150 TK junge Erbsen bei mittelschwacher Hitze in der Deckelpfanne ca. 10 Min. dünsten

 

6 Eier (mögl. M) mit

3 EL Wasser,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen kurz miteinander verschlagen, dann

2 EL TK 8-Kräuter-Mischung unterrühren

 

die Erbsen aus der Pfanne nehmen und mit der Knödel-Mischung vermengen,

 

1 EL Kokosöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Hälfte der Ei-Mischung in die Pfanne gießen, die Knödel-Mischung darauf verteilen und mit der restlichen Ei-Mischung bedecken,

die Pfanne mit dem Deckel schließen und das Omelette ca. 10 Min. braten, bis die Oberfläche gestockt ist, dann das Omelette über den Deckel wenden und noch etwa weitere 3 Min. in

1 EL Kokosöl braten

 

das Omelette vierteln und je zwei Hälften auf zwei vorgewärmte Teller geben und z. B. mit ein paar aufgeschnittenen Tomaten oder Radieschen servieren

 

 

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