Fenchelsalat mit Paprika und Apfel

ein frischer leichter Salat fürs Lunch, besonders gut das Abendessen am Vortag heftig ausgefallen ist oder man gefeiert hat

 

1 kleinere Fenchelknolle längs vierteln und in Scheiben/Streifen schneiden und

1 Apfel in kleine Stücke schneiden,

1/3 rote Paprika in Würfel schneiden, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit

2 EL Kürbiskernöl sowie

1 1/2 EL Balsamico-Essig beträufeln und mit

2 EL Salatkernen (z. B. Alnatura) bestreuen

 

das fehlendem Eiweiß vielleicht ein paar MAP-Presslinge ergänzen

 

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