zwei bis drei Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrig bleibt, kann es auch gut in der Mikrowelle aufgewärmt werden

bereits einige Zeit vorher

150 g TK Blattspinat auftauen lassen

ca. 300 g Hokkaido-Kürbis in Würfel von ca. 1,5 – 2 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 10 Min. nicht ganz gar braten (noch schnittfest), währenddessen

60 g luftgetrockneten Schinken in dünne Streifen schneiden

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden

2 frische Knoblauchzehen fein hacken, den Kürbis aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dann in derselben Pfanne Schinken und Zwiebel bei starker Hitze unter mehrfachem Wenden kurz anbraten, dann den Knoblauch und den Spinat (gut ausgedrückt kurz mitschmoren, anschließend zum leichten Abkühlen zum Hokkaido geben,

6 Eier (Gr. M – L) mit

2 EL Wasser,

1 geh. EL Thymian (getrocknet),

ca. 1 TL Salz

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen kurz durchschlagen Eigelb und Eiweiß müssen sich nicht komplett mischen) und mit Gemüse und Schinken verrühren

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere 10 Min. garen, bis die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 4 Min. bei ganz mittelstarker Hitze fertig braten

die Tortilla in drei oder vier (Torten-)Stücke teilen und je eins auf vorgewärmten Tellern mit

3 – 4 kleinen Rispen-Tomaten (geviertelt), mit

einigen Basilikumblättchen,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt, anrichten