gemäß Rezept vom 17. Februar 2017 das Omelette mit Kartoffeln, Brokkoli und Gruyere zubereiten, für ein Single-Lunch wird nur 1/3 des Omeletts benötigt, der Rest kann gut eingefroren werden, das Omelett lässt sich auch gut vorbereiten und zum Lunch in der Mikrowelle aufgewärmt werden

2 Handvoll rote Bete Blätter,

10 Zuckerschoten (schräg in Stücke geschnitten),

2 Roma-Tomaten (geachtelt) und

1 kleine Möhre (mit dem Sparschäler gehobelt) mit

2 EL Kürbiskernöl,

1 1/2 EL Weißweinessig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu einem Salat mischen, mit 1/3 des Omelettes auf einem Teller servieren