gemäß Rezept vom 17. Februar 2017 das Omelette mit Kartoffeln, Brokkoli und Gruyere zubereiten, für ein Single-Lunch wird nur 1/3 des Omeletts benötigt, der Rest kann gut eingefroren werden, das Omelett lässt sich auch gut vorbereiten und zum Lunch in der Mikrowelle aufgewärmt werden
2 Handvoll rote Bete Blätter,
10 Zuckerschoten (schräg in Stücke geschnitten),
2 Roma-Tomaten (geachtelt) und
1 kleine Möhre (mit dem Sparschäler gehobelt) mit
2 EL Kürbiskernöl,
1 1/2 EL Weißweinessig,
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu einem Salat mischen, mit 1/3 des Omelettes auf einem Teller servieren
Kategorien:Light Lunch, vegetarisch (ovo-lacto)