Italienisches Omelette mit grünen Bohnen, Schinken, Paprika und Oliven

reicht für zwei

 

Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und darin

150 g TK Brechbohnen ca. 7 Min. kochen, währenddessen

 

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

1/2 rote Spitzpaprika schräg in Ringe schneiden,

1 frische Knoblauchzehe fein würfeln

 

45 g luftgetrockneten Schinken (in Scheiben) in Streifen schneiden und in

1 EL Bratolivenöl in einer offenen Deckel-Pfanne bei mittelstarker Hitze kurz anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze noch etwa 2 Min. schmoren, anschließend die Paprika hinzufügen und noch weitere 3 Min. schmoren

 

die Bohnen abgießen, anschließend kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit

1 EL getr. Thymian zur Schinkenmischung geben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und

12 schwarze Oliven (mögl. trocken eingelegt) darauf verteilen

 

6 Eier (mögl. M) mit der Gabel ein wenig miteinander verrühren (so dass man teils noch die einzelnen Komponenten sieht) und über die Schinken-Gemüse-Mischung in geben, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. stocken lassen, derweil

 

20 g Parmesan und

15 g Pecorino grob reiben

 

das Omelette mit noch ein wenig

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen