Tortilla mit Süßkartoffeln und Chorizo

zwei bis drei Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrigbleibt, kann es auch gut eingefroren und später in der Mikrowelle aufgewärmt werden

 

1 Süßkartoffel (ca. 350 g) in Würfel von ca. 1 – 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 8 Min braten, währenddessen

 

50 g Chorizo in dünne Streifen schneiden und vierteln,

1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

 

Chorizo und Zwiebel zu den Süßkartoffeln geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. weiter braten, dann

100 g TK Erbsen hinzugeben und weitere 3 Min. in der geschlossenen Pfanne schmoren

 

6 Eier (M – L) mit

3 EL Wasser und

ca. 1/2 TL Salz

1 EL getr. Rosmarin,

1 EL getr. Thymian sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen und die Süßkartoffelmischung unterrühren

 

1 EL Kokosöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 10 Min. garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Kokosöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze braten

 

die Tortilla in drei (Torten-)Stücke teilen (oder halbieren) und je ein Stück auf vorgewärmten Tellern anrichten, dazu passen

getrocknete Tomaten und

Staudensellerie oder auch Tomaten und Paprika

 

 

 

 

 

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Kategorien:Light Lunch

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