zwei bis drei Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrigbleibt, kann es auch gut eingefroren und später in der Mikrowelle aufgewärmt werden
1 Süßkartoffel (ca. 350 g) in Würfel von ca. 1 – 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in
1 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 8 Min braten, währenddessen
50 g Chorizo in dünne Streifen schneiden und vierteln,
1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,
Chorizo und Zwiebel zu den Süßkartoffeln geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. weiter braten, dann
100 g TK Erbsen hinzugeben und weitere 3 Min. in der geschlossenen Pfanne schmoren
6 Eier (M – L) mit
3 EL Wasser und
ca. 1/2 TL Salz
1 EL getr. Rosmarin,
1 EL getr. Thymian sowie
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen und die Süßkartoffelmischung unterrühren
1 EL Kokosöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 10 Min. garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit
1 EL Kokosöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze braten
die Tortilla in drei (Torten-)Stücke teilen (oder halbieren) und je ein Stück auf vorgewärmten Tellern anrichten, dazu passen
getrocknete Tomaten und
Staudensellerie oder auch Tomaten und Paprika
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?