Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch

für vier als Vorspeise oder für zwei zum Sattessen (ein Teil der Suppe lässt sich aber auch gut einfrieren)

 

6 EL Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen

 

1 größere gelbe Zwiebel würfeln und

ca. 2 cm frischen Ingwer (fein gewürfelt) in

2 EL Kokosöl andünsten,

1 Hokaido-Kürbis (ca. 1,2 kg) entkernen, in kleinere Stücke schneiden und mit

3 EL Gemüsebrühepulver,

1 geh. TK Kurkuma und

1 TL Kreuzkümmel zum Zwiebelmix geben, ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, dabei nach und nach

200 ml Wasser hinzugeben, dann mit dem Stabmixer pürieren,

400 ml Kokosmilch unterrühren und die Suppe noch einmal aufkochen, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben, ggf. mit

Salz abschmecken,

die Suppe in zwei bzw. vier vorgewärmte Teller füllen,

einige Spritzer Balsamico Crema darauf verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen

 

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