Schweinefiletmedaillions mit Satésauce, Süßkartoffeln und Erbsen/Möhren-Gemüse

ein Abendessen für zwei

 

250 g TK Erbsen an/auftauen lassen,

ca. 125 g Möhren in dünne Scheiben schneiden

 

1 Schweinfilet (500 – 600 g) in Scheiben von ca. 1,5 – 2 cm Dicke schneiden und mit

etwas Brat-Olivenöl einpinseln, mit

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen,

 

150 g Erdnussbutter crunchy mit

1/2 TL Chilipulver,

1/3 TL Kurkuma,

1 TL Currypulver und

1/3 TL Kreuzkümmel (gemahlen) sowie,

150 ml Kokosmilch mischen und bei schwacher Hitze erwärmen,

 

den Gasgrill (z. B. Weber Baby Q) auf stärkster Stufe vorheizen (alternativ kann das Schweinefilet auch in der Pfanne gebraten werden)

 

2 Süßkartoffeln (ca. 450 g) in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden

2 EL Brat-Olivenöl in einer weiten geschlossenen Pfanne bei starker Hitze anbraten, dann die Hitze auf mittelstark reduzieren und die Kartoffeln unter mehrfachem Wenden ca. 8 Min. braten, derweil

 

die Möhren in

1 EL Kokosöl ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze dünsten,

 

150 g Erdnussbutter crunchy mit

1/2 TL Chilipulver,

1/3 TL Kurkuma,

1 TL Currypulver und

1/3 TL Kreuzkümmel (gemahlen) sowie,

150 ml Kokosmilch mischen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, nicht kochen

 

die Filetstücken auf den Grill geben und unter dem Deckel unter einmaligem Wenden in ca. 8 Min. gar grillen,

 

in der Zwischenzeit die Erbsen,

1 geh. EL Erythritol und

ca. 1 TL Salz zu den Möhren geben und weiter ca. 8 Min. dünsten

 

die Süßkartoffeln zum Schluss noch ca. 4 Min. in offener Pfanne unter mehrfachem Wenden kross braten, dann

salzen

 

die Erdnusssauce mit

Salz und ggf.

frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken

 

die Filetstücke noch

salzen und mit den Süßkartoffeln und dem Gemüse auf zwei vorgewärmte Teller geben, die Saté-Sauce auf den Filetstücken verteilen

 

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