für zwei zum Sattessen
250 g kleine Kartoffeln längs vierteln und in
1 1/2 EL Bratolivenöl bei mittelstarker Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 15 Min. goldbraun braten, währenddessen
1 kleinere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und
75 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in kleinere Würfel schneiden, die Hitze der Pfanne auf mittelschwach reduzieren, die Zwiebeln hinzugeben und weitere 5 Min. unter dem Deckel braten, derweil
6 Eier (möglichst M) trennen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das Eigelb mit dem Schneebesen mit
ca. 1 TL Salz und
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verschlagen, anschließend den Eischnee locker untermischen
die Kartoffelmischung aus der Pfanne nehmen
1 EL Bratolivenöl mittelstark erhitzen, soviel Eimasse in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist, dann Kartoffeln und Fetawürfel darüber verteilen und mit der restlichen Eimasse bedecken, die Pfanne sofort schließen, nach ca. 3 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren, wenn nach ca. 8 Min. die Oberfläche gestockt ist, das Omelette über den Deckel wenden und in
1 EL Bratolivenöl bei mittelstarker Hitze noch weitere 3 Min. braten
dazu passen ein paar Salatgurkenscheiben, grüne Paprikastreifen und Tomaten
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?