Thai-Curry mit Kabeljaufilet

heute für zwei

 

bereits am Vorabend

ca. 125 g Kichererbsen in reichlich Wasser einweichen und am nächsten Tag nach Packungsanweisung ca. 90 Min. kochen, ergibt ca. 250 g gekochte Kichererbsen, alternativ können eben auch Kichererbsen aus dem Glas verwendet werden

 

380 g Kabeljaufilet, wenn TK auftauen lassen, dann in Würfel von 2 – 3 cm schneiden

 

1/2 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben/Ringe schneiden (ein Teil des Grüns weglassen),

1 große rote Möhre und

2 kleinere Möhren (normale) in feine Scheiben schneiden

2 frische Knoblauchzehen fein hacken

ca. 2 cm Ingwer fein würfeln, alles in

2 EL Kokosöl etwa 12 Min. dünsten, dabei

4 TL Gemüsebrühe (Pulver), und

1/3 TL Kreuzkümmel,

ca. 1/2 TL Chilipulver (je nach persönlichem Schärfe-Empfinden)

1/2 TL Kurkuma und

1 TL Currypulver mit hinzufügen, derweil

 

20 Zuckerschoten in

kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kurz in Eiswasser geben und abtropfen lassen

 

200 ml Kokosmilch und die Kichererbsen dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen, dann die Fischfiletstücke hinzugeben und bei milder Hitze etwa 5 Min. ziehen lassen, zum Schluss die Zuckerschoten darin erwärmen und alles ggf. noch mit

Salz und

frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren

40 g Cashewkerne (leicht zerkleinert) unterrühren

 

 

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