Kürbiscremesuppe mit Möhren und Kokosmilch

die Suppe reicht für zwei zum Sattessen oder für vier als Vorspeise

 

6 EL Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten

 

1 rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

etwa 20 g Ingwer (je nach Schärfe und Geschmack) fein hacken, beides in

1 EL Kokosöl bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten,

3 gr. Möhren (ca. 350g) (in Scheiben geschnitten) zugeben und ca. 5 Min. weiter dünsten, derweil

1 Hokaido-Kürbis (ca. 1.150 g) entkernen und in kleinere Stücke schneiden, dann mit

4 TL Gemüsebrühepulver,

1 TL Kurkuma,

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und

1 TL Curry

zu den Möhren geben und weitere 15 Min. garen, dabei nach und nach

ca. 150 ml Wasser hinzugeben

 

das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren,

400 ml Kokosmilch hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen,

ggf. mit Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken

die Suppe in die Teller füllen,

einige Spritzer Balsamico-Crema darauf verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen

 

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