für zwei
250 g braune Champignons in Scheiben schneiden,
2 frische Knoblauchzehen fein hacken,
1 kleine rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden
200 g Süßlupinengeschnetzeltes in
1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze portionsweise anbraten und beiseitestellen, dann die Champignons in
1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze ca. 3 Min. braten, die Zwiebeln, den Knoblauch und
100 g TK junge Erbsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze noch etwa 5 Min. weiter schmoren, derweil einen großen Topf mit Wasser und
2 TL Salz für die Pasta zum Kochen bringen
das Süßlupinengeschnetzelte,
1 Packung Hafer-Sahne (z. B. Hafer Cuisine, je 200 ml),
1 EL Gemüsebrühepulver und ggf. etwas Wasser zu den Champignons geben und einmal aufkochen lassen
150 g Mungbohnen-Penne in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen
die Sauce mit
Salz und
ggf. frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken
die Pasta abtropfen lassen und mit dem Geschnetzelten auf vorgewärmte Teller geben, vielleicht mit dem Gemischten Salat mit roten Zwiebeln und Oregano (Rezept siehe 19. Juli 2017) servieren
Kategorien:Abendessen, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)