ein Lunch für zwei … oder man friert die Hälfte ein und wärmt sie später in der Mikrowelle auf
1 1/2 Merguez (ca. 90 g) in Scheiben schneiden,
1/3 rote Paprika in kleine Würfel scheiden,
1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,
1 frische Knoblauchzehen fein hacken,
200 g kleine neue festkochende Kartoffeln in achteln, die Kartoffeln in
2 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 5 Min. unter häufigen Wenden braten, dann Zwiebeln, Knoblauch und Merguez hinzugeben und unter weiterem häufigen Wenden ca. 5 Min. weiterbraten, die Hitze auf mittel reduzieren sowie
1 EL getr. Thymian,
1 EL getr. Rosmarin,
Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie die Paprika-Würfel unterrühren und alles noch ca. 5. Min. schmoren, die Hitze auf mittelstark erhöhen,
6 Eier (mögl. M) aus größerer Höhe auf das Gemüse klatschen lassen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann noch mit etwas
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen
Kategorien:Light Lunch