Rucolasalat mit Tomaten, Walnüssen und Parmesan

ein Beilagensalat für vier, z. B. zur Low carb Pizza (Lizza) mit roten Beten und Feta, Rezept siehe 24. Januar 2017 oder auch prima zu Gegrilltem

 

12 Walnüsse leicht zerkleinern und in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze leicht anrösten,

2 EL braunen Zucker hinzugeben und die Walnüsse karamellisieren, dann abkühlen lassen

 

1 Packung Rucola mit

400 g Baby-Rispentomaten (geviertelt) und

40 g Parmesan (mit dem Sparschäler gehobelt) und mit den Walnüssen bestreuen, mit einem Dressing aus

 

6 EL Kürbiskernöl,

6 EL Balsamico-Essig,

1 geh. TL mittelscharfen Senf,

1 EL Honig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren

 

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