Hüttenkäse mit Wassermelone, roter Paprika und Paranüssen

ein pikant-fruchtiger Eiweißsnack für einen heißen Tag

 

1 EL Kokosöl mit

1 geh. EL Leinsamen (geschrotet),

200 g Hüttenkäse,

1 EL Erytritol, dem Saft von

1/2 Zitrone,

Salz und

etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen,

1/4 einer kleinen Wassermelone in kleine Stücke und

1/4 rote Paprika in kleine Würfel schneiden, beides auf den Hüttenkäse geben und mit

5 Paranüssen (leicht zerkleinert) bestreuen