für zwei als Beilage

2 große Handvoll rote Bete Blätter,

16 Mini-Roma-Tomaten (längs halbiert),

1/2 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten),

10 Zuckerschoten (schräg in Streifen geschnitten) und

1/2 rote Spitzpaprika (in dünne Ringe geschnitten) auf zwei Salattellern verteilen und mit einem Dressing aus

3 EL Olivenöl,

2 1/2 EL Balsamicoessig,

1/2 TL Senf,

1 TL Ahornsirup,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen

passt gut zur Low carb Pizza (Lizza) mit Pesto und Ziegenkäse, Rezept siehe 3. November 2016