Thai Curry mit Tofu, Gemüse und Kichererbsen
ein Abendessen für zwei
200 g Mandel-Nuss-Tofu in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden und in einer Deckelpfanne (jetzt aber noch ohne Deckel) in
1 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze anbraten, derweil
1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,
1 Knoblauchzehe fein hacken,
1 größere Möhre (ca. 110 g),
2 kleinere Stangen Staudensellerie (ca. 75 g) sowie
75 g braune Champignons in Scheiben schneiden,
den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, Zwiebeln und Knoblauch in
1 EL Kokosöl bei mittelschwacher Hitze kurz andünsten, dann Möhren und Staudensellerie in die Pfanne geben und ca. 10 Min. schmoren, die Champignons und
100 g TK junge Erbsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze weitere 8 Min. schmoren
200 g Kichererbsen (gegart, selbst zubereitet oder aus der Konserve),
200 ml Kokosmilch,
3 geh. TL Gemüsebrühepulver,
1/2 TL Kurkuma,
2/3 TL Currypulver,
1/4 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver zur Gemüsemischung geben und kurz aufkochen, dann auf mittlerschwache Hitze reduzieren, den Tofu und
2 EL Cashewkerne (leicht zerkleinert) hinzugeben und noch ca. 5 Min. ziehen lassen, mit
Salz abschmecken
Kategorien:Abendessen, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)