Thai Curry mit Tofu, Gemüse und Kichererbsen

ein Abendessen für zwei

200 g Mandel-Nuss-Tofu in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden und in einer Deckelpfanne (jetzt aber noch ohne Deckel) in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze anbraten, derweil

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

1 Knoblauchzehe fein hacken,

1 größere Möhre (ca. 110 g),

2 kleinere Stangen Staudensellerie (ca. 75 g) sowie

75 g braune Champignons in Scheiben schneiden,

den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, Zwiebeln und Knoblauch in

1 EL Kokosöl bei mittelschwacher Hitze kurz andünsten, dann Möhren und Staudensellerie in die Pfanne geben und ca. 10 Min. schmoren, die Champignons und

100 g TK junge Erbsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze weitere 8 Min. schmoren

200 g Kichererbsen (gegart, selbst zubereitet oder aus der Konserve),

200 ml Kokosmilch,

3 geh. TL Gemüsebrühepulver,

1/2 TL Kurkuma,

2/3 TL Currypulver,

1/4 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Chilipulver zur Gemüsemischung geben und kurz aufkochen, dann auf mittlerschwache Hitze reduzieren, den Tofu und

2 EL Cashewkerne (leicht zerkleinert) hinzugeben und noch ca. 5 Min. ziehen lassen, mit

Salz abschmecken