Sherry-Champignons

passend für ein Tapas-Buffet oder als Vorspeise für vier, kann warm oder kalt gegessen werden

 

2 mittelgroße Frühlingszwiebeln bis auf den grünen Anteil in dünne Scheiben schneiden,

2 frische Knoblauchzechen fein würfeln,

1 kl. Bund glatte Petersilie fein hacken,

 

4 EL Brat-Olivenöl in einer großen Pfanne mittelstark erhitzen,

500 g kleine Steinchampignons (ersatzweise kleine braune Champignons), Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzugeben und unter ständigen Rühren ca. 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit aus den Champignons annähernd verdampft ist, dann mit

100 ml Sherry (Olosoro o. ä.) ablöschen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen