Süßkartoffel-Tortilla mit Spitzkohl-Salat

zwei bis drei Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrigbleibt, kann es auch gut eingefroren und später in der Mikrowelle aufgewärmt werden

 

1 Süßkartoffel (ca. 250 g) in Würfel von ca. 1,5 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 15 Min. nicht ganz gar braten (noch schnittfest), währenddessen

1 kleine rote Zwiebel würfeln,

25 g Gruyere grob reiben,

12 kleine Kalamata-Oliven längs halbieren und

35 g Stracke (oder andere luftgetrocknete Mettwurst) in Scheiben schneiden und würfeln,

 

Zwiebel und Stracke zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben und alles noch weiter 3 Min. schmoren, dann zum Abkühlen

100 g TK junge Erbsen und die Oliven hinzugeben

 

6 Eier (M) mit

50 ml Wasser,

1 geh. EL getr. Oregano,

1 geh. TL getr. Rosmarin,

ca. 1 TL Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen, den Käse und die Gemüsemischung unterrühren

 

1 EL Kokosöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 10 Min. garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Kokosöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze braten

 

die Tortilla in drei (Torten-)Stücke teilen (oder halbieren) und je ein Stück auf vorgewärmten Tellern mit einem Salat aus

je 2 Roma-Tomaten (in große Stücke geschnitten)

je 1 großen Blatt Spitzkohl (mundgerecht zerkleinert),

je 1 EL Olivenöl,

je 2 TL Rotweinessig,

je 1 geh. TL getr. italienische Kräuter (z. B. Lebensbaum),

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren

 

 

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