heute für vier
etwa 3 Stunden vor dem Essen
etwa 900 g Rinderhüfte in große Stücke von ca. 3 cm Kantenlänge schneiden, in
etwa 2 EL Kokosöl in einer tiefen Pfanne in mehreren Portionen von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseitestellen und
2 gelbe Zwiebeln (quer halbiert),
3 kleine Möhren (quer halbiert),
5 frische Knoblauchzehen,
2 Stangen Staudensellerie (in 3 – 4 Stücke zerteilt) mit
2 geh. EL Tomatenmark im Bratfett anschmoren, das Fleisch
2 EL Gemüsebrühepulver,
2 Lorbeerblätter,
5 Zweige Rosmarin,
14 Wacholderbeeren,
Salz und
etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie etwa 100 ml Wasser hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, dabei nach und nach
250 ml trockenen Rotwein dazugeben, etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit
etwa 500 g Sellerieknolle und
etwa 250 g Kartoffeln in Würfel von 1 – 1,5 cm schneiden und mit Wasser bedeckt unter Zugabe von
1 geh. EL Gemüsebrühe ca. 20 Min. weich kochen, derweil
600 g grüne Bohnen (TK) in kochendes Wasser geben und ca. 7 Min. kochen, abtropfen lassen und kurz in Eiswasser geben, abtropfen lassen
den Kochsud der Sellerie-Kartoffelmischung abgießen (einen Teil auffangen), die Gemüsemischung mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern
15 g Butter und ggf. etwas Kochsud unterrühren und mit
Muskatnuss (frisch gerieben) abschmecken
die Bohnen in
15 g Butter bei mittlerer Hitze wieder erwärmen und
salzen
nach Ende der Schmorzeit die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und in
Alufolie warmhalten, alle festen Bestandteile mit der Siebkelle aus der Sauce entfernen und wegwerfen, etwa
250 ml kochendes Wasser und
4 EL grünen Pfeffer (aus dem Glas, abgetropft) hinzugeben, aufkochen lassen, das Fleisch wieder hinzugeben, alles ggf. mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, die Sauce mit
etwa 2 – 3 EL Speisestärke (in Wasser angerührt) binden
Püree, Bohnen und Gulasch mit Sauce auf vier vorgewärmten Tellern verteilen
Kategorien:Abendessen