Fenchelsalat mit Ei und Schwarze Bohnen-Dip

für den Dip siehe Rezept vom 13. Februar 2017 Schwarze Bohnen-Dip mit Koriander

 

bereits einige Zeit vorher den Dip zubereiten (1/4 der Menge reicht aus) und

2 Eier (mögl. L) hart kochen

 

1 kleinere Fenchelknolle längs vierteln und in Scheiben schneiden,

2 Roma-Tomaten längs vierteln und die Stücke noch einmal quer halbieren, dann beides mit

1 1/2 EL Olivenöl,

1 1/2 EL Rotweinessig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu einem Salat mischen, dann die beiden Eier längs vierteln, auf dem Salat verteilen und mit

4 geh. EL Schwarze Bohnen-Dip bedecken