240 g kleine Kartoffeln (festkochend) achteln und in
1 EL Kokosöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 12 Min. goldbraun braten, währenddessen
150 g TK Brokkoli kurz in reichlich kochendes Wasser geben, noch einmal aufkochen lassen, anschließend in kaltes Wasser geben und gut abtropfen lassen
40 g luftgetrockneten Schinken (ohne Fettrand) in kleine Würfel schneiden
50 g Gruyere grob reiben
den Schinken zu den Kartoffeln geben und weitere 3 Min. mitbraten, dann alles aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen
6 Eier (möglichst L) mit
ca. 50 ml Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen,
etwas Salz,
2 geh. EL TK Petersilie und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, Käse, Kartoffel-Schinken-Mischung sowie Brokkoli hinzugeben und alles miteinander mischen
1 EL Kokosöl in einer Deckel-Pfanne mittelstark erhitzen, die Eimischung hineingeben und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 3 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren,
wenn nach weiteren ca. 12 Min. die Oberfläche des Omeletts gestockt ist, das Omelett über den Deckel wenden, mit
1 EL Kokosöl bestreichen und bei mittlerer Hitze noch weitere 5 Min. braten
das Omelett halbieren und mit
Gewürzgurken oder/und
Tomaten servieren
Kategorien:Light Lunch