240 g kleine Kartoffeln (festkochend) achteln und in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 12 Min. goldbraun braten, währenddessen

150 g TK Brokkoli kurz in reichlich kochendes Wasser geben, noch einmal aufkochen lassen, anschließend in kaltes Wasser geben und gut abtropfen lassen

40 g luftgetrockneten Schinken (ohne Fettrand) in kleine Würfel schneiden

50 g Gruyere grob reiben

den Schinken zu den Kartoffeln geben und weitere 3 Min. mitbraten, dann alles aus der Pfanne nehmen und leicht abkühlen lassen

6 Eier (möglichst L) mit

ca. 50 ml Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen,

etwas Salz,

2 geh. EL TK Petersilie und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, Käse, Kartoffel-Schinken-Mischung sowie Brokkoli hinzugeben und alles miteinander mischen

1 EL Kokosöl in einer Deckel-Pfanne mittelstark erhitzen, die Eimischung hineingeben und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 3 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren,

wenn nach weiteren ca. 12 Min. die Oberfläche des Omeletts gestockt ist, das Omelett über den Deckel wenden, mit

1 EL Kokosöl bestreichen und bei mittlerer Hitze noch weitere 5 Min. braten

das Omelett halbieren und mit

Gewürzgurken oder/und

Tomaten servieren