2 – 3 Beilage-Portionen (schmeckt auch, im Kühlschrank aufbewahrt, noch am nächsten Tag)

1 rote Bete (ca. 225 g) und

1 kleinen Apfel (ca. 100 g, Elstar o. ä.) grob raffeln und mit

einem Dressing aus

1 EL frischem Zitronensaft,

1 EL Weißweinessig,

3 EL Leinöl,

1 TL süßem Senf,

1 1/2 EL Ahornsirup,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen

etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen, ggf. auch länger

passt gut zum Gratin mit Süßlupinen-Geschnetzeltem vom 28. Januar 2017