Gratin mit Wildschweinbraten und dicken Bohnen

heute für zwei

 

etwa 3 1/2 Stunden vor dem Essen

ca. 450 g Wildschweinnacken mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in

etwa 1 EL Oliven-Bratöl in einer tiefen Pfanne in von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseitestellen und

2 EL Tomatenmark im Bratfett anrösten, dann

1 Schalotte (quer halbiert),

1 kl. rote Zwiebel (quer halbiert),

2 Frühlingszwiebeln und

2 Stangen Staudensellerie (beides in 3 – 4 Stücke geschnitten),

1 große Möhre (in 3 – 4 Stücke geschnitten),

4 frische Knoblauchzehen,

1 Stange Staudensellerie (in 2 – 3 Stücke zerteilt) dazugeben und leicht braun rösten, anschließend das Fleisch

2 geh. TL Gemüsebrühepulver,

2 EL Thymian (getrocknet)

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,

4 Zweige Rosmarin, das Fleisch sowie

150 heißes Wasser hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, zwischendurch nach und nach weitere

100 ml heißes Wasser dazugeben, in dieser Zeit

 

1 kleinere Stange Lauch (ca. 200 g) in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in

1 TL Brat-Olivenöl bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten

 

60 g Kefalotyri (griech. Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, alternativ mittelalten Manchego) grob reiben und eine Auflaufform mit

1 EL Brat-Olivenöl einfetten

 

nach Ende der Schmorzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Braten aus der Pfanne nehmen und in mundgerechte Stücke teilen, alle festen Gemüse-Bestandteile mit der Siebkelle aus der Sauce entfernen und wegwerfen, etwa

100 ml Rotwein und

200 g dicken weißen Bohnen (gegart, aus dem Glas oder vorher selbst zubereitet)

hinzugeben, kurz aufkochen lassen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und

ggf. etwa Rotwein-Essig abschmecken, das Fleisch untermischen, alles in die Auflaufform geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und auf mittlerer Einschubleiste ca. 15 Min. gratinieren

 

während das Gratin im Ofen ist ggf. einen Salat (Rezept siehe 21. Januar 2017) zubereiten

 

das Gratin auf zwei vorgewärmte Teller geben und ggf. mit Salat servieren

 

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