heute für zwei
etwa 3 1/2 Stunden vor dem Essen
ca. 450 g Wildschweinnacken mit
Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in
etwa 1 EL Oliven-Bratöl in einer tiefen Pfanne in von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseitestellen und
2 EL Tomatenmark im Bratfett anrösten, dann
1 Schalotte (quer halbiert),
1 kl. rote Zwiebel (quer halbiert),
2 Frühlingszwiebeln und
2 Stangen Staudensellerie (beides in 3 – 4 Stücke geschnitten),
1 große Möhre (in 3 – 4 Stücke geschnitten),
4 frische Knoblauchzehen,
1 Stange Staudensellerie (in 2 – 3 Stücke zerteilt) dazugeben und leicht braun rösten, anschließend das Fleisch
2 geh. TL Gemüsebrühepulver,
2 EL Thymian (getrocknet)
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,
4 Zweige Rosmarin, das Fleisch sowie
150 heißes Wasser hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, zwischendurch nach und nach weitere
100 ml heißes Wasser dazugeben, in dieser Zeit
1 kleinere Stange Lauch (ca. 200 g) in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in
1 TL Brat-Olivenöl bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten
60 g Kefalotyri (griech. Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, alternativ mittelalten Manchego) grob reiben und eine Auflaufform mit
1 EL Brat-Olivenöl einfetten
nach Ende der Schmorzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Braten aus der Pfanne nehmen und in mundgerechte Stücke teilen, alle festen Gemüse-Bestandteile mit der Siebkelle aus der Sauce entfernen und wegwerfen, etwa
100 ml Rotwein und
200 g dicken weißen Bohnen (gegart, aus dem Glas oder vorher selbst zubereitet)
hinzugeben, kurz aufkochen lassen, mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und
ggf. etwa Rotwein-Essig abschmecken, das Fleisch untermischen, alles in die Auflaufform geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und auf mittlerer Einschubleiste ca. 15 Min. gratinieren
während das Gratin im Ofen ist ggf. einen Salat (Rezept siehe 21. Januar 2017) zubereiten
das Gratin auf zwei vorgewärmte Teller geben und ggf. mit Salat servieren
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?