Tortilla mit Trombocino-Kürbis, Spinat, Mettwurst und Kefalotyri

zwei bis drei Portionen – je nach Hunger, wenn etwas übrigbleibt, kann es auch gut später in der Mikrowelle aufgewärmt werden

 

200 g TK Blattspinat schon mal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen

ca. 350 g Trombocino-Kürbis (geschält gewogen – ersatzweise Bananenkürbis oder Butternut, ohne Kerne) in Würfel von ca. 1,5 – 2 cm Kantenlänge schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 10 Min. nicht ganz gar braten (noch schnittfest), währenddessen

 

75 g luftgetrocknete Mettwurst in kleine Würfel schneiden und

50 g Kefalotyri (ersatzweise Manchego oder Bergkäse) grob reiben

 

den Kürbis aus der Pfanne nehmen und mit dem Spinat mischen, damit der Spinat weiter auftaut,

in derselben Pfanne

1 gelbe Zwiebel (gewürfelt) mit den Mettwurstwürfeln und

2 frischen Knoblauchzehen (fein gehackt) in

1 EL Kokosöl ca. 4 Min. schmoren,

 

6 Eier (mögl. L) mit

ca. 50 ml Wasser,

1 geh. EL Oregano (getrocknet),

ca. 1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen, dann alle anderen vorbereiteten Zutaten unterrühren

 

1 EL Kokosöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingeben und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere 10 – 12 Min. garen, bis die Oberfläche gestockt ist

 

2 (bzw. 3) Rispentomaten (geachtelt) mit

1 (bzw. 1 1/2) Stangen Staudensellerie (in dünne Scheiben geschnitten) auf 2 bzw. 3 vorgewärmten Tellern anrichten, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit

einigen Spritzern Balsamico-Crema garnieren

 

die Tortilla mit

1 EL Kokosöl bestreichen, über den Deckel wenden und die 2. Seite dann noch ca. 3 Min. (je nach Größe der Pfanne) bei mittlerer Hitze braten

 

die Tortilla in zwei bzw. drei Stücke teilen und je eins auf die vorgewärmten Teller geben

 

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